Скорцонера

Описание и выращивание

Это растение широко используется в Бельгии, Франции, Нидерландах, а у нас еще относится к разряду экзотических. Другие названия – испанский козелец, черная морковь, черный корень.



Скорцонера – растение двухлетнее. В первый год выращивания образуются листья и корнеплод, на второй – разветвленный в верхней части стебель, цветки, семена. Корнеплод имеет цилиндрическую форму, мясистый, диаметром до 4 см, длиной 25 – 35 сантиметров, с темно-бурой или черной кожицей и белым сочным мякишем с молочным соком. Прикорневые листья продолговато-ланцетные, снизу опушенные. Стебельные листья мелкие, шилообразные. Цветки имеют желтую окраску и пахнут ванилью. Цветет в мае – июне. Семена узкие и длинные с парашютиками, быстро разлетаются. Созревают семена постепенно, начиная с июня. Растение морозоустойчивое и сухостойкое, но любит полив, хорошо зимует, к условиям выращивания не требовательно. Прорастают семена через неделю – полторы при 7 – 10 градусах тепла. Корнеплоды созревают через 100 – 120 дней. Растения часто пускают стрелки в первый год, что снижает урожайность. Поэтому их высевают в июне. Прореживают растения, оставляя между ними расстояние в 10 – 12 см, в междурядье – 25 – 30 см. Глубина посадки семян – 1,5 – 2 сантиметра. Корнеплоды собирают в конце сентября –октябре. Они очень хрупкие, повреждаются, быстро теряют молочный сок и полезные качества. Поэтому их нужно осторожно выкапывать и потом сортировать. Сохраняют в песке. Часть растений оставляют , окучивают и оставляют до весны. Рано весной, до выброса стеблей, их собирают. Урожайность – 3 – 6 кг/м3;. Для получения зелени осенью над растениями устанавливают каркас временного укрытия, а в начале марта укрывают их непрозрачной пленкой. Через 25 дней отбеленные листья готовы к употреблению. Их можно собирать 3 – 4 раза с интервалом 10 – 20 дней.



Полезные свойства

Скорцонера содержит углеводы, инулин, аспаргин; калийные, кальциевые, фосфорные соли. Присутствуют железо, магний, натрий; витамины С, РР, Е, В, ферменты, каротин, жирные, дубильные, горькие и биологически активные вещества. Молочный сок придает корнеплодам скорцонеры нежный и приятный ореховый вкус. Скорцонеру называют еще «зимней спаржей». Хорошо усваивается организмом, полезна при питании больных на диабет. Благоприятно влияет на печеночную деятельность и желчный пузырь, на почки и мочевой пузырь, поджелудочную железу. При длительном употреблении производит лечебный эффект в случае функциональных нарушений этих органов. Также это растение употребляют при ожирении, малокровии, авитаминозе и атеросклерозе. Корень скорцонеры нормализует обмен веществ. Тибетские монахи считают скорцонеру почти идентичной женьшеню. По последним данным, скорцонера выводит радиоактивные элементы.

Применение

В кулинарии используют корнеплоды, а ранней весной следующего года при отрастании или зимой при выгонке – молодые нежные листики. Корнеплоды используют сырыми, вареными, можно тушить, жарить, добавлять в салаты, супы, готовить как самостоятельное второе блюдо. Сушенные корнеплоды используют как заменитель кофе.